KARAKTERISTIK KIMIA TEPUNG KECAMBAH SEREALIA DAN KACANG-KACANGAN DENGAN VARIASI BLANCHING
(1)
(2)
(*) Corresponding Author
Abstract
Pengecambahan serealia dan kacang-kacangan diketahui dapat meningkatkan mutu gizi. Kecambah
dalam bentuk tepung mempunyai daya guna yang lebih luas. Perlakuan pemanasan awal (blanching)
pada pembuatan tepung kecambah diperlukan untuk meningkatkan kualitas tepung kecambah. Tujuan
penelitian ini untuk mendiskripsikan karakteristik kimia tepung kecambah serealia dan kacangkacangan
dengan perlakuan variasi cara blanching.
Karakteristik kimia tepung kecambah serealia dan kacang kacangan dengan variasi blanching antar
bahan cukup bervariati. Tepung kecambah kedelai mempunyai kandungan kadar protein, lemak,
vitamin E, serat dan total phenol tertinggi.
dalam bentuk tepung mempunyai daya guna yang lebih luas. Perlakuan pemanasan awal (blanching)
pada pembuatan tepung kecambah diperlukan untuk meningkatkan kualitas tepung kecambah. Tujuan
penelitian ini untuk mendiskripsikan karakteristik kimia tepung kecambah serealia dan kacangkacangan
dengan perlakuan variasi cara blanching.
Karakteristik kimia tepung kecambah serealia dan kacang kacangan dengan variasi blanching antar
bahan cukup bervariati. Tepung kecambah kedelai mempunyai kandungan kadar protein, lemak,
vitamin E, serat dan total phenol tertinggi.
Full Text:
PDFArticle Metrics
Abstract view : 2226 timesPDF - 20566 times
Refbacks
- There are currently no refbacks.
UNIMUS | Universitas Muhammadiyah Semarang
Jl. Kedungmundu Raya No. 18 Semarang
email:[email protected] http://unimus.ac.id