Karakteristik Campuran Teh Hitam (Camellia sinensis) dan Daun Kayu Manis (Cinnamomum burmannii)

Rahayu Suseno; Sur haini; Naufal Bintang Setiyandi

doi:10.26714/jpg.13.2.2023.70-87

Karakteristik Campuran Teh Hitam (Camellia sinensis) dan Daun Kayu Manis (Cinnamomum burmannii)

Rahayu Suseno^(1*), Sur haini⁽²⁾, Naufal Bintang Setiyandi⁽³⁾

(1) Fakultas Pertanian, Universitas Jambi, Provinsi Jambi, Indonesia
(2) Fakultas Pertanian, Universitas Jambi, Provinsi Jambi, Indonesia
(3) Fakultas Pertanian, Universitas Jambi, Provinsi Jambi, Indonesia
(*) Corresponding Author

Abstract

This study was conducted to determine the effect of the comparison of black tea (Camellia sinensis) and cinnamon leaves (Cinnamomum burmannii) on the physicochemical and organoleptic properties of the tea brewed. This study used a completely randomized design (CRD) with a ratio of black tea(%) and cinnamon leaves(%) as treatment, with 5 treatment levels, namely 90:10; 80:20; 70;30; 60:40; and 50:50, each treatment was repeated 4 times to obtain 20 experimental units. Parameters observed included color degree, pH, antioxidant activity, total phenols, total tannins, and organoleptic properties (hedonic quality in aroma, taste, and color, as well as hedonic overall acceptance and multiple ratios). Mixing tea with a ratio of 70% black tea and 30% cinnamon leaves was the best treatment with an antioxidant activity value of 76.46, total phenol 199.31 mg GAE/g, total tannins 114.69 mg TAE/g, pH value 6, 11, color values L* (32.25), a* (26.75), and b* (37.75) with a description of dark orange color, hedonic quality of color 3.44 (slightly deep red), hedonic quality of aroma 3 .72 (a mixture of black tea and cinnamon leaves), hedonic taste 2.84 (not astringent), overall acceptance hedonic 4.16 (likes), and plural ratio 6.16 (better than R).

Keywords

Antioxidants, cinnamon leaves, and black tea

Full Text:

PDF

References

Amanto, B. S., Aprilia, T. N., dan Nursiwi, A. 2019. Pengaruh Lama Blanching dan Rumus Petikan Daun Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, serta Sensoris Teh Daun Tin (Ficus Carica). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(1), 1–11.

Angraiyati, D., dan Hamzah, F. 2017. Daun Pandan Wangi (Pandanus Amarylifolius Roxb.,) Terhadap Aktivitas Antioksidan. Jurnal Jom Faperta, 4(1).

Arumsari, K. 2021. Aktivitas Antioksidan dan Sifat sensoris Teh Celup Campuran Bunga Kecombrang, Daun Mint, Daun Stevia. Jurnal Pangan Dan Gizi, 9(2).

Aryadi, F., Wahyuni, S., dan Rejeki, S. 2017. Analisis Organoleptik Produk Teh Celup Tawaloho (Spondias Pinnata.). Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan (JSTP) ISSN, 2527–6271.

Ayu, D. F., Wirzan, A., dan Hamzah, F. 2018. Penambahan Bubuk Jahe Merah (Zingiber officinale Rosc.) dalam Pembuatan Teh Herbal Daun Alpukat (Persea americana Mill.). Jurnal Agroindustri Halal, 4(2), 117–129.

Damayanthi, E., Kusharto, C. M., Suprihatini, R., dan Rohdiana, D. 2008. Studi Kandungan Katekin dan Turunannya Sebagai Antioksidan Alami Serta Karakteristik Organoleptik Produk Teh Murrei dan Teh Camellia-Murrei. Media Gizi Dan Keluarga, 32(1).

Fajrina, A., Jubahar, J., dan Sabirin, S. 2017. Penetapan Kadar Tanin Pada Teh Celup yang Beredar Dipasaran Secara Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Farmasi Higea, 8(2), 133–142.

Firdausni, F., dan Kamsina, K. 2018. Pengaruh Pemakaian Jahe Emprit dan Jahe Merah Terhadap Karakteristik Fisik, Total Fenol, dan Kandungan Gingerol, Shogaol Ting-Ting Jahe (Zingiber Officinale). Jurnal Litbang Industri, 8(2), 67–76.

Friskilla, Y., dan Rahmawati, R. 2018. Pengembangan Minuman Teh Hitam Dengan Daun Kelor (Moringa Oleifera L) Sebagai Minuman Menyegarkan. Jurnal Industri Kreatif Dan Kewirausahaan, 1(1).

Latief, M., Tafzi, F., dan Saputra, A. 2013. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol Beberapa Bagian Tanaman Kayu Manis (Cinnamomum Burmani) Asal Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi. Prosiding SEMIRATA Universitas Lampung, 1(1).

Malangngi, L., Sangi, M., dan Paendong, J. 2012. Penentuan Kandungan Tanin dan Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Biji Buah Alpukat (Persea americana Mill.). Jurnal Mipa, 1(1).

Martono, B., Falah, S., dan Nurlaela, E. 2016. Aktivitas Antioksidan Teh Varietas GMB 7 Pada Beberapa Ketinggian Tempat. Jurnal Tanaman Industri Dan Penyegaran, 3(1), 53–60.

Muchtadi, T. R. 2010. Petunjuk Laboratorium Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan Dan Gizi-Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Ningsih, W. S. 2018. Perbedaan Suhu Pengeringan Daun Kayu Manis (Cinnamomum burmanni) Terhadap Komponen Kimia dan Organoleptik Teh Herbal yang Dihasilkan. Universitas Andalas.

Pamungkas, J. D., Anam, K., dan Kusrini, D. 2016. Penentuan Total Kadar Fenol dari Daun Kersen Segar, Kering dan Rontok (Muntingia Calabura serta Uji Aktivitas Antioksidan dengan Metode DPPH. Jurnal Kimia Sains Dan Aplikasi, 19(1), 15–20.

Prabawati, I. R. 2015. Karakterisasi Teh Berbahan Dasar Teh Hijau, Kulit Lidah Buaya dan Jahe dengan Variasi Komposisi dan Suhu Penyeduhan. Berkala Ilmiah Pertanian, 7(1).

Purnama, I., Gumilar, J., dan Suradi, K. 2019. Ekstraksi Tanin dari Limbah Daun Teh pada Berbagai Suhu dan Waktu. CHEMICA: Jurnal Teknik Kimia, 6(2), 55. https://doi.org/10.26555/chemica.v6i2.14724

Rohdiana, D. 2015. Teh : Proses, Karakteristik, dan Komponen Fungsionalnya. Foodreview Indonesia, 10(8).

Safratilofa, S. 2017. Uji Daya Hambat Ekstrak Daun Kayu Manis (Cinnamomum Burmanii) Terhadap Bakteri Aeromonas Hydrophila. Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi, 16(1).

Savitri, K. A. M., Widarta, I. W. R., dan Jambe, A. 2019. Pengaruh Perbandingan Teh Hitam (Camellia sinensis) dan Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) Terhadap Karakteristik Teh Celup. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 8(4).

Setiawan, N. C. E., dan Amalia, H. 2017. Aktivitas Antioksidan Ekstrak Biji Buah Areca Vestiaria Giseke Dan Fraksinya Dengan Metode DPPH. JC-T (Journal Cis-Trans): Jurnal Kimia Dan Terapannya, 1(2).

Setiawati, M., Jusadi, D., Rolin, F., dan Vinasyiam, A. 2016. Evaluasi Pemberian Ekstrak Daun Kayu Manis Cinnamomum Burmannii Pada Pakan Terhadap Kandungan Lemak Daging Ikan Patin Pangasianodon Hypopthalmus. Jurnal Akuakultur Indonesia, 15(2), 132–138.

Setyaningsih, D., Anton, A., dan Maya, P. S. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Bogor: IPB Press.

Silaban, M. 2005. Pengaruh Jenis Teh dan Lama Fermentasi Pada Proses Pembuatan Teh Kombucha. Universitas Sumatera Utara.

Souripet, A. 2015. Komposisi, Sifat Fisik dan Tingkat Kesukaan Nasi Ungu. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 4(1), 25–32.

Sudaryat, Y., Kusmiyati, M., Pelangi, C. R., Rustamsyah, A., dan Rohdiana, D. 2015. Aktivitas Antioksidan Seduhan Sepuluh Jenis Mutu Teh Hitam (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze) Indonesia. Jurnal Penelitian Teh Dan Kina, 18(2), 95–100.

Tamara, O. R. 2019. Pengaruh Suhu dan Waktu Penyeduhan Teh Rendah Tanin terhadap Aktivitas Antioksidan dari Daun Mangrove Bruguiera gymnorrhia. Universitas Brawijaya.

Tsai, P.-J., Tsai, T.-H., Yu, C.-H., dan Ho, S.-C. 2007. Comparison of NO-scavenging and NO-suppressing activities of different herbal teas with those of green tea. Food Chemistry, 103(1).

Wang, R., Wang, R., dan Yang, B. 2009. Extraction of Essential Oils from Five Cinnamon Leaves and Identification of Their Volatile Compound Compositions. Innovative Food Science dan Emerging Technologies, 10(2).

Widyawati, P. S., Budianta, T. D. W., Werdani, Y. D. W., dan Halim, M. O. 2018. Aktivitas Antioksidan Minuman Daun Beluntas Teh Hitam (Pluchea Indica Less-Camelia Sinensis). Agritech, 38(2), 200–207.

Wulansari, D., dan Chairul, C. 2011. Penapisan Aktivitas Antioksidan dan Beberapa Tumbuhan Obat Indonesia Menggunakan Radikal 2,2-Diphenyl-1 Picrylhydrazyl (DPPH). Majalah Obat Tradisional, 16(1), 22–25.

Yulia, A., Yernisa, Y., dan Feni, F. 2018. Karakteristik Kimia dan Penerimaan Konsumen Minuman Herbal Teh Hitam Kayu Aro-Kayu Manis Asal Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi. Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi, 2(1).