Pengaruh Lama Perkecambahan Terhadap Rendemen, Kadar Antosianin, Vitamin E dan Aktivitas Antioksidan Kecambah Kedelai Hitam
(1) Program Studi S1 Teknologi Pangan, Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Univesitas Muhammadiyah Semarang
(2) Program Studi S1 Teknologi Pangan, Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Univesitas Muhammadiyah Semarang
(3) Program Studi S1 Teknologi Pangan, Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Univesitas Muhammadiyah Semarang
(*) Corresponding Author
Abstract
Germination process can increase the nutritional value and functional properties that exist in the grain. Black soybeans contains anthocyanin, vitamin E and antioxidant activity that is beneficial to health. This study aims to determine the effect of long germination on rendement, anthocyanin, vitamin E levels and antioxidant activity on black soybean sprouts. Preliminary studies includes optimalization the length of germination and characterization of black soybean seeds. The main research includes physical and chemical analysis of rendement measurement, anthocyanin content, vitamin E content and antioxidant activity. Then, analysis of proximate content on black soybean sprouts best result from long treatment of germination. The data measurement of black soybeans sprouts was obtained a digital scales and spectrophotometer UV-Vis. The results showed that (1) The germination has an effect on rendement, anthocyanin, vitamin E levels and antioxidant activity on black soybean sprouts. (2) In 40 hours long germination treatment showed anthocyanin level (91.84 mg / 10 g) and antioxidant activity (24.51% RSA) has the highest value. (3) The longer of germination has higher value on rendement percentage and vitamin E content.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Ali, F., Ferawati dan Arqomah, R. 2013. Ekstraksi Zat Warna dari Kelopak Bunga Rosella (Studi Pengaruh Konsentrasi Asam Asetat dan Asam Sitrat). Jurnal Teknik Kimia No. 1, Vol. 19: 26 – 34.
Aminah, S. dan Hersoelistyorini, W. 2012. Karakteristik Kimia Tepung Kecambah Serealia dan Kacang-kacangan dengan Variasi Blancing. Di dalam: Seminar Hasil-hasil Penelitian – LPPM UNIMUS.
Andarwulan, N. dan Hariyadi, P. 2004. Optimasi Produksi Antioksidan pada Proses Perkecambahan Biji-bijian dan Diversifikasi Produk Pangan Fungsional dari Kecambah yang Dihasilkan. Jurnal Teknologi Pertanian: 1 – 2.
Andulaa, A. M., Ruslan, Hardi, Y. dan Puspitasari, D. J. 2017. Studi Perbandingan Analisis Vitamin E minyak Sawit Merah Tersaponifikasi Antara Metode Spektrofotometri UV-Vis dan KCKT. Jurnal Kovalen, 3 (1): 50 – 57.
Anggrahini, S. 2007. Pengaruh Lama Pengecambahan Terhadap Kandungan α-Tokoferol dan Senyawa Proksimat Kecambah Kacang Hijau (Phaseolus radiates L.). Jurnal Agritech, Vol. 27, No. 4: 152 – 157.
Anita, S. 2009. Studi Sifat Fisiko-Kimia, Sifat Fungsional Karbohidrat, dan Aktivitas Antioksidan Tepung Kecambah Kacang Komak (Lablab purpureus (L.) Sweet). (Skripsi). Institut Pertanian Bogor.
AOAC. 2005. Total Monomeric Anthocyanin Pigment Content of Fruit Juice, Beverages, Natural Colorant, and Wines. AOAC Official Method.
Karseno, Handayani, I. dan Setyawati, R. 2013. Aktivitas dan Stabilitas Antioksidan Ekstrak Pigmen Alga. Jurnal Agritech, Vol. 33, No. 4: 371 – 376.
Laila, I. N. 2008. Pengaruh Kultivar dan Umur Perkecambahan Terhadap Kandungan Protein dan Vitamin E pada Kecambah Kedelai (Glycine maxL.) Merrill. (Skripsi).Universitas Islam Negeri Malang.
Ningsih, W. 2007. Evaluasi Senyawa Fenolik (Asam Ferulat dan Asam p¬Kumarat) pada Biji, Kecambah dan Tempe Kacang Tunggak (Vignaunguiculata). (Skripsi). Institut Pertanian Bogor.
Nurrahman. 2015. Evaluasi Komposisi Zat Gizi dan Senyawa Antioksidan Kedelai Hitam dan Kedelai Kuning. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 4 (3): 89 – 93.
Pertiwi, S. F., Aminah, S. dan Nurhidajah. 2013. Aktivitas Antioksidan, Karakteristik Kimia, dan Sifat Organoleptik Susu Kecambah Kedelai Hitam (Glycine soja) Berdasarkan Variasi Waktu Perkecambahan. Jurnal Pangan dan Gizi, Vol. 4, No. 8: 1 – 8.
Pessarakli, M. 2001. Handbook of Plant and Crop Physiology. Eastern Hemisphere Distribution. Edisi ke 2. The United States of America.
Rein, M. 2005. Copigmentation Reactions and Color Stability of Berry Anthocyanins. (Disertasi). University of Helsinki.
Sayuti, K dan Yenrina, R. 2015. Antioksidan, Alami dan Sintetik. Andalas University Press. Edisi ke-1. Padang.
Sinha, R. K. 2004. Modern Plant Physiology. Alpha Science International Ltd. Departement Botany of Sciene College, Patna, India.
Sugiharto. 2013. Vitamin. Jurnal Tekonologi Hasil Pertanian Universitas Negeri Lampung: 1 – 60.
Suhartatik, N., Karyantina, M., Mustofa, A. dan Cahyanto, M. N. 2013. Stabilitas Ekstrak Antosianin Beras Ketan Oryza sativa var. Glutinosa) Hitam Selama Proses Pemanasan dan Penyimpanan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. 33, No. 4: 384 – 390.
Sumaryono dan Saptari, R.T. 2015. Pengaruh Matriks Kapsul Terhadap Perkecambahan Benih Sintetik Teh (Camellia sinensis L.). Jurnal Bioteknologi dan Bioindustri 83(2): 54 – 59.
Tanuatmojo, S. 2015. Karakteristik Vitamin dan Stabilitasnya Terhadap Produk Kombinasi. http://syx-gf.blogspot.co.id/2015/02/karakteristik-stabilitas-vitamin-dan.html. (22 Maret 2018).
Triana, V. 2006. Macam-macam Vitamin dan Fungsinya dalam Tubuh Manusia. Jurnal Kesehatan Masyarakat, Vol. 1, No. 1: 40 – 47.
Winarsi, H. 2010. Protein Kedelai dan Kecambah – Manfaatnya bagi Kesehatan. Kanisius, Yogyakarta. Hlm. 23 – 26.
Xu, B. J. dan Chang, S. K. C. 2007. A Comparative Study On Phenolic Profiles and Antioxidant Activity of Legumes as Affected by Extraction Solvents. Journal of Food Science, Vol. 72 (2): 59 – 66.
Zakaria, F. R., Irawan, B., Pramudya, S. M. dan Sanjaya. 2000. Intervensi Sayur dan Buah Pembawa Vitamin C dan Vitamin E Meningkatkan Sistem Imun Populasi Buruh Pabrik di Bogor. Jurnal Bul. Teknol. dan Industri Pangan, Vol. 11, No. 2: 21 – 27.
Article Metrics
Abstract view : 1250 timesPDF - 335 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.9.1.2019.39-52
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2019 Jurnal Pangan dan Gizi
 | Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.