Aktivitas Antioksidan, Kadar Air, dan Sifat Sensoris Teh Susu Daun Binahong dengan Variasi Lama Pengeringan
(1) Program StudiiTeknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Semarang
(2) Program StudiiTeknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Semarang
(3) Program StudiiTeknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Semarang
(*) Corresponding Author
Abstract
Herbal tea is a processed product of plant parts that do not come from tea leaves (Inti, 2008). One herbal tea is tea from binahong leaves. Binahong leaf tea contains flavonoids. Flavonoids have a role as antioxidants and antimicrobials. The flavonoid content has bitter and astringent properties which can affect the taste. Milk tea is an innovative tea with the addition of milk. Processing binahong leaves into milk tea aims to reduce the bitter and astringent taste. Milk tea has a savoury and sweet taste. The main objective of this research is to examine the effect of drying time on antioxidant activity, water content, and sensory properties of binahong leaf milk tea. The research method was experimental using a Completely Randomized Design (CRD) with 6 treatments and 5 replications. The stages carried out are making binahong leaf tea, making binahong leaf powder tea, and making binahong leaf milk tea. Then analyzed the antioxidant activity, water content, and sensory properties (colour, taste, aroma). Variations in drying time (0, 180, 240, 300, 360, and 420 minutes). Based on the research results, show that variations in drying time affect antioxidant activity, water content, and sensory properties (colour and taste), but do not affect the aroma of binahong leaf milk tea. The best treatment was found to be a variation of drying time of 420 minutes with antioxidant activity values (52.84% RSA), water content (2.88%), and hedonic (3.23).
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Adri, D., Hersoelistyorini, W., dan Suyanto, A. 2013. Aktivitas antioksidan dan sifat organoleptik teh daun sirsak (Annona muricata Linn.) berdasarkan variasi lama pengeringan. Jurnal Pangan dan Gizi, 4(1):1-12.
Ajisaka. 2012. Teh Dahsyat Khasiatnya. Stomata: Surabaya.
Anggiati, G. T., Sarah, S., Nasrullah, A. F., dan Thimoty, A. 2015. Tampilan kualitas susu sapi perah akibat imbangan konsentrat dan hijauan yang berbeda. Jurnal IlmuIlmu Peternakan, 25(1):42–46.
Angraiyati, D. dan F. Hamzah. 2017. Lama pengeringan pada pembuatantehherbal daun pandan wangi (Pandanus amarylifolius R.) terhadapaktivitas antioksidan. JOM Faperta UR Vol.4(1):1-12
[AOAC] Association of Official Analytical and Chemistry., 2005., Official Methods of Analysis.
Haras, M. S., Assa, J. R., dan Langi, T. 2017. Tingkat penerimaan konsumen terhadap teh daun binahong (Anredera cordifolia (Ten.) Steenis) pada variasi suhu dan waktu penyeduhan. In COCOS (Vol. 1, No. 6). 1-7.
Heryanto, Y. 2015. Studi pembuatan susu pasteurisasi kaya antioksidan alami (Kajian Tiga Sumber Antioksidan dan Level Penambahan). (Skripsi). University of Muhammadiyah Malang. Malang.
Langi, T., Haras, M. S., Assa, J. R. 2018. Tingkat Penerimaan Konsumen terhadap Teh Daun Binahong (Anredera Cordifolia (Ten.) Steenis) pada Variasi Suhu dan Waktu Penyeduhan. Jurnal Teknologi Pertanian, 9(2), 68–72.
Maharani, L., Prabawa, S., dan Yudhistira, B. 2022. Pengaruh variasi suhu pengeringan dan formulasi terhadap karakteristik minuman herbal daun binahong dan daun stevia. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian , 16 (4), 611-621.
Masruroh, I. 2017. Pengaruh lama pengerigan terhadap mutu teh daun kemangi pengaruh lama pengerigan terhadap mutu teh daun kemangi (ocinum sanctum l.) pengaruh lama pengerigan terhadap mutu teh daun kemangi. (Skripsi). Universitas Mataram. Nusa Tenggara Barat.
Sari, D. K., & Lestari, R. S. D. 2016. Pengaruh Laju Alir Udara Pengering terhadap Pengeringan Kulit Manggis. Teknika: Jurnal Sains dan Teknologi, 12(1), 35-42.
Selawa, W., Runtuwene, M. R., dan Citraningtyas, G. 2013. Kandungan flavonoid dan kapasitas antioksidan total ekstrak etanol daun binahong [Anredera cordifolia (Ten.) Steenis.]. Pharmacon, 2(1). 18-22
Sudewo, B. 2005. Basmi Penyakit dengan Sirih Merah. Yogyakarta: PT.AgroMedia Pustaka
Syafrida, M., Darmanti, S., & Izzati, M. 2018. Pengaruh suhu pengeringan terhadap kadar air, kadar flavonoid dan aktivitas antioksidan daun dan umbi rumput teki (Cyperus rotundus L.). Bioma: Berkala Ilmiah Biologi, 20(1), 44-50.
Tarwendah, I. P. 2017. Jurnal review: studi komparasi atribut sensoris dan kesadaran merek produk pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(2). 66-73.
Towaha, J. (2013). Kandungan senyawa kimia pada daun teh (Camellia sinensis). Warta penelitian dan pengembangan tanaman industri, 19(3), 12-16.
Umikasih, S., dan Suryani, T. 2015. Aktivitas antioksidan, kadar glukosa dan organoleptik minuman instan daun binahong (Anredera cordifolia) dengan variasi pemanis alami. (Skripsi). Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Wijana, S. Sucipto dan LM Sari. 2014. Pengaruh suhu dan waktu pengeringan terhadap aktivitas antioksidan pada bubuk kulit manggis. Jurnal Teknologi Pertanian. 1-10.
Winarno, F.G., 2002. Kimia pangan dan gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Xu, B.J. dan S.K.S. Chang. 2007. A comparative study on phenolic profils and antioxidant of legums as affected by extraction solvents. J. Food Sci, 72 (2): 159-166.
Yamin, M., Ayu, D. F., dan Hamzah, F. 2017. Lama pengeringan terhadap aktivitas antioksidan dan mutu teh herbal daun ketepeng cina (Cassia alata L.) (Doctoral dissertation, Riau University).
Yuszda, S. K., dan Bialangi, N. 2014. Kajian Senyawa Antioksidan dan Antiinflamasi Tumbuhan Obat Binahong (Andredera Cordifolia (Ten.) Steenis) asal Gorontalo. Fakultas MIPA Universitas Negeri Gorontalo
Zainol, M., Abdul-Hamid, A., Abu, B. F., and Pak,D. S., 2009. Effect of Different Drying Methods On The Degradation Of Selected Flavonoids inCentella Asiatic. InternationalFood Reasearch Journal.16: 531-537.
Article Metrics
Abstract view : 171 timesPDF - 88 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.14.1.2024.34-43
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2024 Jurnal Pangan dan Gizi
Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.