AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT SENSORIS TEH CELUP CAMPURAN BUNGA KECOMBRANG, DAUN MINT DAN DAUN STEVIA.

Katrien Arumsari(1*), siti aminah(2), nurrahman nurrahman(3)


(1) Program Studi S1 Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
(2) Program Studi S1 Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
(3) Program Studi S1 Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
(*) Corresponding Author

Abstract


Tea is a functional drink that widely used and developed for health purposes. The alternative ingredients for tea making are from plants such as flowers, leaves, skin, fruit, and roots. Teabags,which made from kecombrang flower, mint leaves, and stevia leaves, potentially used as functional drinks,considering the total phenol content and antioxidant activity in each ingredients. The aims of this research is to obtain tea products which contain high total phenol and antioxidant activity with optimum acceptability from kecombrang flower and mint leaves formulations. This study uses a randomized 1:1 ratio design of kecombrang flower : mint leaves, with 5 formulation:(0.4: 1.6), (0.7: 1.3), (1: 1), (1.3: 0.7) and (1.6: 0.4), to obtain the datas of Total Phenol Levels, Antioxidant Activities and Sensory characteristic of the tea. The results shows that there is significant effect on total phenol content and antioxidant activity. It results that F1 formulation has the highest amount of total phenol which is 13.907 mg as.galat / 100 mL as well as the highest antioxidant activity which is 68.84% RSA. Sensory testing produces teas with a similar color, while the taste and scent are significantly different

Keywords


tea, kecombrang flower, mint leaf, stevia leaf, total phenol, antioxidant activity, and sensory characteristic.

Full Text:

PDF

References


Adawyah.,R. 2008. Pengolahan dan pengawetan ikan. Bumi Aksara. Jakarta

Ajisaka. (2012). Teh Dahsyat Khasiatnya. Surabaya; Penerbit Stomata.

Anjani, P.P., Andrianty, S., & Widyaningsih, T.D. (2015). Pengaruh Penambahan Pandan Wangi dan Kayu Manis pada Teh Herbal Kulit Salak bagi Penderita Diabetes. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3: 203-214

Anton, Irawan. 2011. Modul Laboraturium Pengeringan. Sultan Ageng Tirtayasa Press

.

Babu, P. 2011. In Vitro Studies on the Bearing Ability of Stevia for Stevioside Biosynthesis. Biosci. Biotech. Res. Comm. Vol.4 no.1:19-22

Hambali, E.M.Z. Nasution dan E.Herliana. 2005. Membuat Aneka Herbal Tea. (SNI 4324-2014), Penebar Swadaya, Jakarta.

Hanani E, Mun’im A, Sekarini R. 2005. Identifikasi senyawa antioksidan dalam spons Callyspongia sp. dari Kepulauan Seribu. Majalah Ilmu Kefarmasian 2(3):127-133.

Hasbah, Lajis, Abas, Ali, Sukali, Kikuzaki dan Nakata. 2005. Antioxidant and antibacterial activity of leaves of Etlingera elatior (Zingiberaceae) in Peninsular Malay¬¬sia. Journal of Natural Product, 68 (2) : 285-288

Hidayat dan Hutapea. 1991. Inventaris Tanaman Obat Indonesia Edisi I 440-441. Badan Penelitian dan Pengembangan Departemen Kesehatan Republik Indonesia.

Hidayat, F., Rurini Retnowati, dan Soebiantoro. 2013. Isolasi dan Karakterisasi Komponen Minyak Mint dari Daun Mentha arvensis Linn. Hasil Distilasi Air. Jurnal Murid Kimia, Vol. 2, No. 2: 567-573.

Indrawati Dewi. 2015. Aktivitas Antioksidan Dan Total Fenol Seduhan Teh Herbal Daun Pacar Air (Impatiens Balsamina L.) Dengan Variasi Metode Pengeringan Dan Konsentrasi. Skripsi. Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta.

Khotimah, Khusnul. 2014. Karakteristik Kimia Kopi Kawa Dari Berbagai Umur Helai Daun Kopi Yang Diproses Dengan Metode Berbeda. Jurnal Teknologi Pertanian. Vol. 9 No. 1.

Kumalaningsih Sri. 2006. Antioksidan Penangkal Radikal Bebas. Trubus Agrisarana. Surabaya.

Muawanah, A., I. Djajanegara, A. Sa’duddin, D. Sukandar, dan N. Radiastuti. 2012. Penggunaan Bunga Kecombrang (Etlingera elatior) dalam Proses Formulasi Permen Jelly. Valensi. 2(4) : 526-533. ISSN : 1978 – 8193.

Naufalin, R. 2005. Kajian sifat Antimikroba Ekstrak Bunga Kecombrang (Nicolaia speciosa Horan) terhadap Berbagai Mikroba Patogen dan Perusak Pangan. Disertasi. Sekolah Pasca Sarjana. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Naufalin, Rifda dan Rukmini Herastuti Sri. 2011. Potensi Antioksidan Hasil Ekstraksi Tanaman Kecombrang (Nicolaia speciosa, Horan) Selama Penyimpanan. Purwokerto: Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman.

Nuraini, Dini Nuris. (2014). Aneka Manfaat Bunga untuk Kesehatan. Yogyakarta: Gava Media.

Rahayu, W. P. 1998. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Rohdiana.2015. Teh : Proses, Karakteristik & Komponen Fungsionalnya from: https://www.researchgate.net/publication/286460235_Teh_Proses_Karakteristik_Komponen_Fungsionalnya [accessed Feb 09 2018].

Rohkyani Ida, 2015. Aktivitas Antioksidan Dan Uji Organoleptik Teh Celup Batang Dan Bunga Kecombrang Pada Variasi Suhu Pengeringan. Skripsi. Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta

Sarastani, Dewi; Suwarna T. Soekarto; Tien R. Muchtadi; Dedi Fardiaz dan Anton Apriyanto., (2002), Aktivitas Antioksidan Ekstrak dan Fraksi Ekstrak Biji Atung., Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Vol. XIII. No. 2. 149-156.

Susiwi, S. 2009. Penilaian Organoleptik. Universitas Pendidikan Indonesia. Bandung

Testiningsih Riski F. 2015. Aktivitas Antioksidan Teh Daun Alpukat Dengan Variasi Penambahan Daun Mint Dan Daun Stevia. Skripsi. Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta

Tjitrosoepomo, Gembong. 2010. Taksonomi Tumbuhan Obat-obatan. Yogyakarta : Gajah Mada University Press.

Valianty, K. 2002. Potensi Antibakteri Minyak Bunga Kecombrang. Skripsi. Jurusan Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto.

Verma, A. Alpana, s. 2014. Optimization and Quality assessment of Low-CalorieHerbal Tea Sweetened with Stevia (Stevia rebaudiana).Journal of Medical Research and Development. 3(2):134-137.

Wijekoon, Jeevani Osadee, M. M., Karim, A. A. and Bhat, R. (2011). Evaluation of Nutritional Quality of Torch Ginger (Etlingera elatior Jack.) Inflorescence. International Food Research Journal, 18, 1415-1420.

Winarno FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT. Gramedia

Winarsi,H.2001. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Penerbit Kanisius. Yogyakarta

Yamin, M., Dewi, FA., dan Faizah, H. 2017. Lama Pengeringan Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Mutu Teh Herbal Daun Ketepeng Cina (Cassia Alata L.). Jom FAPERTA Vol. 4 No.2. Jurusan Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas Riau.


Article Metrics

Abstract view : 1736 times
PDF - 38 times

DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.9.2.2019.79-93

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2019 Jurnal Pangan dan Gizi


Jurnal Pangan dan Gizi 
ISSN (print) 2086-6429 | 2086-6429  (online)
Organized by Department of Food Science and Technology, Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang, Indonesia
Published by Prodi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
W : https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG 
E : jurnalpangan@unimus.ac.id, nurrahman@unimus.ac.id


View My Stats

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.