Formulasi Dodol Tinggi Energi Untuk Ibu Menyusui dari Puree Kacang Hijau (Vigna radiata l), Puree Kacang Kedelai (Glycine max), Dan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus).

Annisa Millenda Sari(1), Vitria Melani(2*), Anugrah Novianti(3), Lintang Purwara Dewanti(4), Mertien Sa'pang(5)


(1) Program Studi Gizi, Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan, Universitas Esa Unggul Jl. Arjuna Utara No. 9 Duri Kepa, Kebon jeruk, Jakarta Barat, DKI Jakarta, Indonesia
(2) Program Studi Gizi, Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan, Universitas Esa Unggul Jl. Arjuna Utara No. 9 Duri Kepa, Kebon jeruk, Jakarta Barat, DKI Jakarta, Indonesia
(3) Program Studi Gizi, Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan, Universitas Esa Unggul Jl. Arjuna Utara No. 9 Duri Kepa, Kebon jeruk, Jakarta Barat, DKI Jakarta, Indonesia
(4) Program Studi Gizi, Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan, Universitas Esa Unggul Jl. Arjuna Utara No. 9 Duri Kepa, Kebon jeruk, Jakarta Barat, DKI Jakarta, Indonesia
(5) Program Studi Gizi, Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan, Universitas Esa Unggul Jl. Arjuna Utara No. 9 Duri Kepa, Kebon jeruk, Jakarta Barat, DKI Jakarta, Indonesia
(*) Corresponding Author

Abstract


Latar Belakang: Ketersediaan ASI yang lancar akan membantu kesuksesan pemberian ASI eksklusif pada ibu menyusui selama 6 bulan. Kandungan ASI dapat dipengaruhi oleh asupan makanan dan status gizi. Asupan zat gizi makro makanan perlu ditingkatkan selama menyusui, selain itu harus didukung dengan mengkonsumsi bahan pangan yang dapat meningkatkan ASI karena selama menyusui ibu membutuhkan asupan energi yang lebih untuk pemulihan setelah persalinan dan proses metabolisme pembentukan ASI. Tujuan: Menganalisis perbedaan daya terima (warna, aroma, rasa, tekstur) dan analisis kandungan gizi dodol dengan penambahan puree kacang hijau, puree kacang kedelai, dan buah naga merah dari berbagai formula. Metode: Jenis penelitian ini adalah penelitian eskperimen dengan 4 formulasi yaitu F0, F1, F2, F3. Uji nilai gizi yang dilakukan yaitu kadar proksimat. Uji daya terima menggunakan Visual Analog Scale dengan 30 orang panelis konsumen. Uji statistik yang digunakan adalah One Way Anova (95% CI) dan Uji lanjut Duncan. Hasil: Hasil nilai gizi dan tingkat kesukaan panelis konsumen yang terpilih adalah formulasi (F3) dengan kadar lemak 6,56 g, kadar air 16,7 g kadar serat kasar 0,9 g, karbohidrat 71,5 g, protein 4,56 g, kadar abu 0,61 g, dan energi 363,3 g. Kesimpulan: Ada pengaruh penambahan puree kacang hijau, puree kacang kedelai, dan buah naga merah dengan daya terima terhadap parameter rasa, warna, aroma dan tekstur dan nilai gizi.

Keywords


buah naga merah, dodol, menyusui, puree kacang hijau, puree kacang kedelai.

Full Text:

PDF

References


. U., Ari Yusasrini, N. L., & Ekawati, I. G. A. (2018). PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) DAN TERIGU TERHADAP KARAKTERISTIK BAKSO ANALOG. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 7(1), 12. https://doi.org/10.24843/itepa.2018.v07.i01.p02

Abd Gani, S. S. (2020). New Trends in Cosmetics: the Potential Use of Red Pitaya and Its By-Products As Cosmetic Active Ingredients. Journal of Mechanics of Continua and Mathematical Sciences, spl9(1), 138–148. https://doi.org/10.26782/jmcms.spl.9/2020.05.00014

Alamu, E. O., Popoola, I., & Maziya-Dixon, B. (2018). Effect of soybean (Glycine max (L.) Merr.) flour inclusion on the nutritional properties and consumer preference of fritters for improved household nutrition. Food Science and Nutrition, 6(7), 1811–1816. https://doi.org/10.1002/fsn3.751

Basuki, E. K., Susilowati, T., & Hajati, T. S. (2018). FOOD BAR PEDADA DENGAN PROPORSI TEPUNG TALAS DAN TEPUNG KACANG HIJAU (Food Bar Pedada With Proportion Taro Flour and Green Bean Flour). Jurnal Teknologi Pangan, 11(2), 10–15. https://doi.org/10.33005/jtp.v11i2.896

Cepeda, G. N. (2012). Penggunaan Bahan Pengisi dalam Perbaikan Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Dodol Buah Merah (Pandanus conoideus L) Sebagai Sumber β-Karoten. 31(1). https://doi.org/10.22146/agritech.9721

Fatkurahman, R., Atmaka, W., & Basito. (2012). Karakteristik Sensoris dan Sifat Fisikokimia Cookies dengan Subtitusi Bekatul Beras Hitam (Oryza sativa L.) dan Tepung Jagung (Zea mays L.). Jurnal Teknosains Pangan Vol 1 No 1 Oktober 2012, 1(1), 55.

Fatma, M. A. (2015). Ekperimen Pembuatan Dodol Labu Kuning.

Fitriani, S. (2008). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Beberapa Mutu Manisan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Kering. In Sagu (Vol. 7, Issue 1, pp. 32–37).

Handayani, Z., Darawati, M., & Widiada, I. (2019). Sifat Organoleptik, Kandungan Zat Gizi, Dan Daya Terima Iwel Latan Untuk Makanan Tambahan Ibu Hamil. Jurnal Gizi Prima, 4(1), 59. https://doi.org/10.32807/jgp.v4i1.131

Ilma, N. (2012). Studi Pembuatan Dodol Buah Dengen (Dillenia serrata Thunb). Universitas Hasanuddin, 1–67.

Irmayanti, wa ode, Hermanto, & Asyik, N. (2017). Analisis organoleptik dan proksimat biskuit berbahan dasar ubi jalar ( Ipomea batatas L ) dan kacang hijau ( Phaseolus radiatus L ). Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 2(2), 413–424.

Juárez, M., Failla, S., Ficco, A., Peña, F., Avilés, C., & Polvillo, O. (2010). Buffalo meat composition as affected by different cooking methods. Food and Bioproducts Processing, 88(2–3), 145–148. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2009.05.001

Khairunissa, Harun, N., & Rahmayuni. (2018). Pemanfaatan Tepung Talas Dan Tepung Kacang Hijau Dalam Pembuatan Flakes [Utilization of Taro Flour and Mung Bean Flour in Making Flakes]. Jurnal SAGU Universitas Riau, 17(1), 2018.

Ladamay, N. A., & Yuwono, S. S. (2014). Pemanfaatan Bahan Lokal dalam Pembuatan Foodbars (Kajian Rasio Tapioka : Tepung Kacang Hijau dan Proporsi CMC). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(1), 67–78.

Liu, K. (2004). Soybeans as Functional Foods and Ingredients. In Soybeans as Functional Foods and Ingredients. https://doi.org/10.1201/9781439822203

Lukito, Maharani Sandiana, Giyarto, J. (2017). Sifak Fisik, Kimia dan Organoleptik Dodol Hasil Variasi. Jurnal Agroteknologi, 11(01).

Manihuruk, F. M., Suryati, T., & Arief, I. I. (2017). Effectiveness of the red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) peel extract as the colorant, antioxidant, and antimicrobial on beef sausage. Media Peternakan, 40(1), 47–54. https://doi.org/10.5398/medpet.2017.40.1.47

Marlina, M., Wijaya, M., & Kadirman, K. (2019). PENGARUH PENAMBAHAN BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP MUTU PERMEN KARAMEL SUSU. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 5(1), 85. https://doi.org/10.26858/jptp.v5i1.8199

Mubarak, A. E. (2005). Nutritional composition and antinutritional factors of mung bean seeds (Phaseolus aureus) as affected by some home traditional processes. Food Chemistry, 89(4), 489–495. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.01.007

Nguju, A. L., Kale, P. R., & Sabtu, B. (2018). Pengaruh Cara Memasak Yang Berbeda Terhadap Kadar Protein , Lemak , Kolesterol Dan Rasa Daging Sapi Bali. Jurnal Nukleus Peternakan, 5(1), 17–23.

Nilasari, O. W., Susanto, W. H., & Maligan, J. M. (2017). Pengaruh suhu dan lama pemasakan terhadap karakteristik lempok labu kuning (waluh). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 5(3), 15–26.

Palupi, FR ZAkaria, E prangdimurti, N. (2007). Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi Pangan. Modul E-Learning ENBP, Departemen Ilmu Dan Teknologi PAngan- Feteta-IPB, 1–14.

Pramitasari, R., Suwardi, J. A., & Prasasty, V. D. (2017). Pengembangan Minuman Kedelai Hitam untuk Ibu Menyusui ( Development of Black Soybean Beverage for Breastfeeding Mothers ). 1(1), 1–10.

Pratiwi, D. I., Syarif, R. A., Waris, R., & Faradiba, F. (2019). ISOLASI SENYAWA ANTIOKSIDAN EKSTRAK METANOL KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus). Jurnal Fitofarmaka Indonesia, 6(1), 340–346. https://doi.org/10.33096/jffi.v6i1.466

Setiavani, G., Ahza, A. B., & Suyatma, N. E. (2018). Teknologi Pengolahan dan Peningkatan Nilai Gizi Dodol. Pangan, 27(3), 225–234.

Sidabutar, W. D. R., Nainggolan, R. J., & Ridwansyah. (2013). Kajian Penambahan Tepung Talas Dan Tepung Kacang Hijau Terhadap Mutu Cookies. Jurnal Rekayasa Pangan Dan Pertanian, 1(4), 67–75.

Sim Choo, W., & Khing Yong, W. (2011). Antioxidant properties of two species of Hylocereus fruits. Advances in Applied Science Research, 2(3), 418–425.

Sukmawati, Methatias Ayu, M, L. W. (2014). the Effect of Sugar Variation on Preferrency. Agritepa, I(1), 36–43.

Suksesty, C. E., Ikhlasiah, M., & Tangerang, U. M. (2017). Prolaktin Dan Berat Badan Bayi. 3.

Suriani, S. (2015). Analisis Proksimat Pada Beras Ketan Varietas Putih ((Oryza sativa glutinosa). Al-Kimia, 3(1), 81–91. https://doi.org/10.24252/AL-KIMIA.V3I1.1663

Suyanto, A., Kusmiyati, S., & Retnaningsih, C. (2010). Potensi Campuran Kecambah Beras Coklat Dan Kecambah Kedelai Sebagai Minuman Fungsional Tinggi Serat Dan Protein (Potential for Mixed Brown Rice Sprouts and Soybean Sprouts As Fuctional Beverage High Fiber and Protein). Jurnal Pangan Dan Gizi, 1(2), 115746. https://doi.org/10.26714/jpg.1.2.2010.

Wahyuningsih, T., Nurjidajah, & Suyanto, A. (2018). Sifat Kimia , Kekerasan Dan Organoleptik Stik Tahu Dengan Substitusi Tepung Sukun. 8(April), 42–52.

Wiranata, I. G. A. G., Puspaningrum, D. H. D., & Kusumawati, I. G. A. W. (2017). Formulasi dan karakteristik nutrimat bar berbasis tepung kacang kedelai (glycine max. L) dan tepung kacang merah (phaseolus vulgaris. L) sebagai makanan pasien kemoterapi. Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 5(2), 133–139. https://doi.org/10.14710/jgi.5.2.133-139

Wulandari, S. R. (2011). No Title. Gosyen Publishing. http://ucs.sulsellib.net//index.php?p=show_detail&id=39352

Yusrina, A., & Devy, S. R. (2016). Influencing Factors of the Intentions Mothers Breastfeeding Exclusively in Kelurahan Magersari , Sidoarjo. Jurnal Promkes, 4(1), 11–21.


Article Metrics

Abstract view : 94 times
PDF - 24 times

DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.10.2.2020.49-60

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2020 Jurnal Pangan dan Gizi


Jurnal Pangan dan Gizi 
ISSN (print) 2086-6429 | 2086-6429  (online)
Organized by Department of Food Science and Technology, Universitas Muhammadiyah Semarang, Semarang, Indonesia
Published by Prodi Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang
W : https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG 
E : jurnalpangan@unimus.ac.id, nurrahman@unimus.ac.id


View My Stats

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.