Aktivitas Antioksidan, Kadar Serat dan Karakteristik Fisik Beras Hitam Pecah Kulit Pratanak dengan Variasi Lama Waktu Perendaman
(1) Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Semarang
(2) Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Semarang
(3) Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Semarang
(*) Corresponding Author
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Ade, B. I. O., Akinwande, B. A., Bolarinwa,I.F., dan Adebiyi, A.O. 2009. Evaluation of tigernut (Ciperus esculentus)- wheat composite flour and bread. Afr. J. Food Sci. (2):087-091.
AOAC, 2005. Official Methods of Analysis. Association of Official. Analytical Chamists. Benjamin Franklin Station, Washigton
Astawan, M., & Febrinda, A. (2010). Potensi Dedak dan Bekatul Sebagai Ingredient Pangan dan Produk Pangan Fungsional. Jurnal Pangan , V0l. 19(1).
Budijanto, Slamet dan Sitanggang, Aziz Boing. 2011. Produktivitas dan Proses Penggilingan Padi Terkait dengan Pengendalian Faktor Mutu Berasnya. Jurnal Pangan. Vol. 20 No.2 Hal 141-152.
Estiasih, T. 2005. Kimia Teknologi dan Aplikasi Polisakarida. Universitas Brawijaya Malang
Handayani, N. A., Santosa, H., Kusumayanti, H. 2014. Fortifikasi inorganik zink pada tepung ubi jalar ungu sebagai bahan baku bubur bayi instan. Reaktor, 15(2), 111-116
Hasbullah, R. (2013). Pengaruh Lama Perendaman Terhadap Mutu beras Pratanak pada Varietas IR 64. Jurnal Keteknikan Pertanian , Vol. 27. No.1 halaman 53-60.
Hermawan, R., Hidayati E. K., Budi U. S.,and Blarizi A. 2010. Effect of Temperature, pH on Total Concentration and Color Stability of Anthocyanins Compound Extract Roselle Calyx (Hibiscus sabdariffa L.). Alchemy 2(1):104-114.
Hendrawan, Y., Ahmad, A. M., Djoyowasito, G., & Marantika, M. E. (2016). Pengkajian Beras Pecah Kulit (Brown Rica) Dalam Kemasan Vacum ( Vacuum Packaging) Berdasarkan Ketebalan Plastik Kemasn Jenis Nylon. Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem , Vol. 4 No. 3 Halaman 250-261
Imam, R. H. Mutiara, P dan Nurheni, S. P. 2014. Konsistensi Mutu Pilus Tepung Tapioka: Identifikasi Parameter Utama Penentu Kerenyahan. J. Mutu Pangan, Vol. 1 (2): 91-99. Institut Pertanian Bogor
Malingan, J. M., Lestary, M., & Wani, Y. A. (2017). Perbedaan Aktivitas Antioksidan Kecambah beras Coklat (Oryza sativa L.) Berdasarkan Lama Proses Elisitasi dan Perkecambahan. Indonesian Journal of Human Nutrition , Vol. 4 No. 2 halaman 108-116.
Muchlisyiyah, Jhauharotul., Prasmita, Hera S., Estiasih, Teti., Laeliocattleya, RA., Palupi, Ratna. 2016. Sifat Fungsionla Tepung Ketan Merah Pragelatinisasi. Jurnal Teknologi Pertanian. Vol 17 no. 3 hal. 195-202.
Ramadhani, Faradilla dan Murtini, Erni Sofia. 2017. Pengaruh Jenis Tepung dan Penambahan Perenyah Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Orgaoleptik Kue Telur Gabus Keju. Jurnal pangan dan Argoindustri. Vol. 5 no. 1 hal 38-47.
Ratnaningsih, N., & Ekawatiningsih, P. (2010). Potensi Beras Hitam Sumber Antosianin dan Aplikasinya pada Makanan Tradisional Yogyakarta. Abstrak Hasil Penelitian Dosen Universitas Negri Yogyakarta .
Setiawati, Hany., Marsono, Yustinus., Sutedja, Anita Maya (2013) Kadar Antosianin dan Aktivitas Antioksidan Flake Beras Merah dan Beras Ketan Hitam dengan Variasi Suhu Perebusan. Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya, Indonesia
Subagio, A. 2007. Industialisasi Modifed Cassava Flour (MOCAF) sebagi Bahan Baku Industri Pangan untuk Menunjang Diversivikasi Pangan Pokok Nasional. Jember: Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember.
Winarsi, H. (2007). Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. In H. Winarsi, Antioksidan Alami dan Radikal (pp. 189 - 90). Yogyakarta: Kanisius.
Xu, B.J. dan Chang, S.K.C. (2007). A comparative study on phenolic profiles and antioxidant activities of legumes affected by extraction solvent. Journal of Food Science 72: 59-66 .
Article Metrics
Abstract view : 867 timesPDF - 542 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.10.2.2020.85-98
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2020 Jurnal Pangan dan Gizi
Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.