Review: Pigmen Betalain sebagai Sumber Pewarna Alami dan Stabilitasnya terhadap Pengaruh Lingkungan
(1) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Jalan Raya Palka Km.3 Sindangsari Pabuaran, Kabupaten Serang, Banten
(2) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Jalan Raya Palka Km.3 Sindangsari Pabuaran, Kabupaten Serang, Banten
(3) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Jalan Raya Palka Km.3 Sindangsari Pabuaran, Kabupaten Serang, Banten
(4) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Jalan Raya Palka Km.3 Sindangsari Pabuaran, Kabupaten Serang, Banten
(5) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Jalan Raya Palka Km.3 Sindangsari Pabuaran, Kabupaten Serang, Banten
(6) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Jalan Raya Palka Km.3 Sindangsari Pabuaran, Kabupaten Serang, Banten
(7) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Jalan Raya Palka Km.3 Sindangsari Pabuaran, Kabupaten Serang, Banten
(8) Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Jalan Raya Palka Km.3 Sindangsari Pabuaran, Kabupaten Serang, Banten
(*) Corresponding Author
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Aanisah, N., Sulastri, E., Yusriadi, Y., Friskilla, F., dan Syamsidi, A. 2020. Pemanfaatan Ekstrak Buah Kaktus (Oputian elatior Mill.) sebagai Pewarna Alami pada Sediaan Lipstik. Jurnal Sains dan Kesehatan. 2(4): 391-398.
Aisya, A. N., Susanti, S., Setiani, B. E. 2021. Efek Color Retention Agent pada Mi Basah dengan Pewarna Alami Cabai Merah (Capsicum Annuum L.) pada Karakteristik Fisikokimia. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI). 26(1): 105- 112.
Ariadianti, A. T. R., Atmaka, W., dan Siswanto, S. 2015. Formulasi dan
Penentuan Umur Simpan Fruit Leather Mangga (Manginefera indica
L.) dengan penambahan Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing Model Arrhenius. Jurnal Teknologi Pertanian. 16(3): 179-194.
Asra, R., Azizah, Z., Yetti, R. D., Ratnasari, D., Chandra, B., Misfadhila, S., dan Nessa, N. 2020. Studi Fisikokimia Ekstrak Umbi Bit Merah (Beta Vulgaris L) Sebagai Pewarna Pada Sediaan Tablet. Jurnal Farmasi Higea. 12(1) : 65-74.
Barba-Espin, G., Glied-Olsen, S., Dzhanfezova, T., Joernsgaard, B.,
Lütken, H., dan Müller, R. 2018. Preharvest Application of Ethephon and Postharvest UV-B Radiation Improve Quality Traits of Beetroot (Beta vulgaris L. ssp. vulgaris) as Source of Colourant. BMC Plant Biology. 18(1): 1–12.
Cahyadi, W., Gozali, T., dan Fachrina, A. 2018. Pengaruh Konsentrasi Gula Stevia dan Penambahan Asam Askorbat terhadap Karakteristik
Koktil Bawang Dayak (Eleutherine palmifolia). Pasundan Food Technology Journal. 5(2): 154-163.
Harborne, J. B. 1987. Metode Fitokimia Penuntun cara Modern
Menganalisis Tumbuhan, Edisi II, diterjemahkan oleh Padmawinata,
K., Sudiro, I. Bandung: ITB. Harera, L. R., Sudiarti, T., dan Wulandari, M. 2015. Sintesis Cu (II)-Imprinted Polymers untuk Ekstraksi Fasa Padat dan Prakonsentrasi Ion Cu (II) dengan Ligan Pengkhelat 4-(2-
Pyridylazo) Resorcinol. al-Kimiya: Jurnal Ilmu Kimia dan Terapan. 2(1): 30-39.
Hasan, A. A. 2017. Pengaruh Asam Askorbat dan Sodium Acid
Pyrophosphate (SAPP) dalam Mencegah Kerusakan Antioksidan
Ubi Jalar Ungu Varietas Antin 3. Journal Of Agritech Science (JASc). 1(2): 38-50.
Hussain, S., Nasser, S., dan Abid, A. 2019. Betalain as a Food Colorant: its Sources, Chemistry and Health Benefits. B. Life and Environmental Sciences. 56(2): 01–08.
Lestario, L. N., Gunawan, N., dan Martono, Y. 2013. Pengaruh Intensitas Cahaya Terhadap Degradasi Warna Agar Agar yang Diwarnai Sari Umbi Bit Merah (Beta Vulgaris L. Var. Rubra L.). Agric. 25(1): 42-50.
Moldovan, B. dan David, L. 2014. Influence of Temperature and Preserving Agents on the Stability of Cornelian Cherries Anthocyanins. Molecules. 19(6): 81-88 Nataliani, M. M., Kosala, K., Fikriah, I.,
Isnuwardana, R., dan Paramita, S. 2018. Pengaruh Penyimpanan dan
Pemanasan Terhadap Stabilitas Fisik dan Aktivitas Antioksidan
Larutan Pewarna Alami Daging Buah Naga (Hylocereus costaricensis).
Jurnal Tumbuhan Obat Indonesia. 11(1): 1-10.
Ravichandra, K. et al. 2013. Impact Of Processing of Red Beet on Betalain Content and Antioxidant Activity. Food Research International. 50(2): 670-675.
Rengku, P. M., Ridhay, A., dan Prismawiryanti, P. 2017. Ekstraksi dan Uji Stabilitas Betasianin dalam Ekstrak Buah Kaktus (Opuntia Elatior Mill.). KOVALEN: Jurnal Riset Kimia. 3(2): 142-149.
Sari, N. M. 2016. Uji Kadar Betasianin pada Buah Bit (Beta vulgaris L.) dengan Pelarut Etanol dan Pengembangannya Sebagai Sumber
Belajar Biologi. Jurnal Pendidikan Biologi Indonesia. 2(1): 72-77.
Sari, Y. 2018. Pengaruh Pemanasan terhadap Kestabilan Pigmen Betalain dari Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Orbital: Jurnal Pendidikan Kimia. 2(1): 37-42.
Sari, Y., Santoni, A., dan Elisabet, E. 2018. Comparative Test of Color Stability Between Betalain Pigments of Red Dragon Fruits and Anthocyanin Pigments from Tamarillo Fruit at Various pH. Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi. 21(3): 107-112.
Sawicki,T., Martinez Villaluenga, C., Frias, J., Wiczkowski, W., Peñas, E., Bączek, N.,dan Zieliński, H. 2019. The Effect of Processing and in
Vitro Digestion on the Betalain Profile and ACE Inhibition Activity
of Red Beetroot Products. Journal of Functional Foods. 55. 229-237.
Setiawan, M. A. 2015. Ekstraksi Betasianin dari Kulit Umbi Bit (Beta vulgaris) Sebagai Pewarna Alami. Agric. 27(1):
-43.
Shafira, N., dan Ayu, P. R. 2019. Potensi Bit Merah (Beta vulgaris L.) sebagai Nefroprotektor dari Kerusakan Ginjal akibat Radikal Bebas. Medical Profession Journal of Lampung. 9(2):
-327.
Skopińska, A., Starzak, K., dan Wybraniec, S. 2012. Influence of EDTA on Stabilization of Decarboxylated Betalains. Journal Challenges of Modern Technology. 3(4): 29-33.
Skopińska, A., Szot, D. and Wybraniec, S. 2015. The Effect of Citric Acid and Matrix of B. Vulgaris L. Juice on Thermal Stability of Betalains. PhD Interdisciplinary Journal. 3: 193-200.
Slimen, I. B., Najar, T., and Abderrabba, M. 2017. Chemical and Antioxidant Properties of Betalains. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 65(4): 675-689.
Timoneda, A. F. H. N. 2019. The Evolution of Betalain Biosynthesis in Caryophyllales. New Phytologist
Journal. 224(1): 71-85.
Article Metrics
Abstract view : 1477 timesPDF - 779 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.13.1.2023.1-7
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Jurnal Pangan dan Gizi
Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.