Karakteristik Kimia dan Organoleptik Abon Jamur Tiram Berdasarkan Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan
(1) Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Semarang
(2) Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Semarang
(3) Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Semarang
(*) Corresponding Author
Abstract
Oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) is one of the popular mushroom, It tastes delicious and full of nutrients, high protein and low fat. Oyster mushrooms are easily damaged because moisture content high enough around IU 86,6% by understanding the content. Iit is necessary to prolong the process of keeping the oyster mushroom. The processing of oyster mushrooms into oyster mushrooms floss. This research aims to know the influence of the type of packaging and retention levels of TBA, moisture content, and the organoleptic of oyster mushrooms. This study used a randomized complete design of factorial which is composed of two factors, the first factor is the type of packaging Polypropilen (PP) and Polyetilen (PE) with a thickness of 0,5 mm and long storage (0 days, 10 days, 20 days and 30 days) in room temperature. The results of statistical tests obtained that kind of old packaging and storage has no effect to the levels of TBA, moisture content, and organoleptic. Level of oyster mushroom floss’s TBA at the end of saving times on packaging of PP is 1,737 mg malonaldehid/kg of sample and PE 1,420 mg malonaldehid/kg of samples. The values are still under the SNI 01-2352-1991. Moisture content of oyster mushrooms floss on the end saving times on packaging of PP is 1,169% and PE 1,157%. These values are still under the SNI 01-3707-1995. Organoleptic results until 30 days showed not influence of flavours, texture and taste. Oyster mushrooms floss has attracts tastes, dry textures a bit crispy and taste good.
Keywords
Full Text:
XMLReferences
(Oreochromis niloticus) dengan Penambahan Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus). ISSN 0853-7607.
Aminin, A.L.N., Ambarsari, L, Mochtar, H.M. 2003. Produk Reaksi Maillard (MRP) Sebagai Antibakteri dan Pengendali Kadar Dektran dalam Nira Tebu, Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi, Vol 3, No.4 hal. 3-5.
Apriyantono, A, D., Fardiaz, N. L. Puspitasari, Sudarnawati dan S. Budiyanto. 1989. Petunjuk Laboratorium: Analisis Pangan. Institut Pertanian Bogor Press, Bogor.
Association of Official Analytical Chemistry (AOAC). 2005. Official Method of Analysis of Association of Analytical Chemists. The Association of Analytical Chemists Inc., Arlington, Virginia, USA.
Badan Standardisasi Nasional. 1991. Penentuan Angka Asam Tiobarbiturat. SNI 01-2352-1991. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
Badan Standardisasi Nasional. 1995. Standar Mutu Abon. SNI 01-3707-1995. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
Fachruddin, L. 2003. Membuat Aneka Abon. Kanisius, Jakarta.
Furqon, Achmad. 2016. Pengaruh Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Produk Nugget Gembus. Agrointek Volume 10, No. 2 Agustus 2016.
Hafriyanti. Hidayati dan Elfawati. 2008. Kualitas Daging Sapi dengan Kemasan Plastik PE dan Plastik PP di Pasar Arengka Kota Pekanbaru. Jurnal Peternakan. Vol 5. No 1. Februari 2008 (22-27).
Hayyuningsih, D.R.W. 2009. Perbedaan Kandungan Protein, Zat Besi dan Daya Terima pada Pembuatan Bakso dengan Perbandingan Jamur Tiram (Pleurotus, sp) dan Daging Sapi yang Berbeda. (Skripsi). Universitas Muhamadiyah Surakarta.
Johansyah, Afrazak. 2014. Pengaruh Plastik Pengemas LDPE, HDPE, dan PP Terhadap penundaan Kematangan Buah Tomat. Jurnal Anatomi dan Fisiologi, Vol 22. No. 1. Maret 2009.
Leksono, T dan Syahrul. 2001. Studi Mutu dan Penerimaan Konsumen Terhadap Abon Ikan. Jurnal Natur Indonesia III (2); 178-184.
Nur, Muhammad. 2009. Pengaruh Cara Pengemasan, Jenis Bahan Pengemas, Dan Lama Penyimpanan Terhadap Sifat Kimia, Mikrobiologi, Dan Organoleptik Sate Bandeng. Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian Vol 14. No 1. 2009.
Nurminah, M, 2002. Penelitian Sifat Berbagai Bahan Kemasan PLastik dan Kertas Serta Pengaruhnya Terhadap Bahan Yang Dikemas. USU digital library: Medan.
Polutu, Kasumi. 2015. Pengaruh Jenis Kemasan dan Lama Penyimpanan pada Suhu Ruang terhadap Nilai TBA Abon Ikan Sidat. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, Vol 3. No 4. 2015
Prangdimurti, E., F. R. Zakaria, Dan N. S. Palupi. 2007. Modul E-Learning Evaluasi Nilai Gizi Biologis Pangan. Departemen Ilmu Dan Teknologi Pangan. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Putri, A. G. S. dan T. W. Agustini. 2014. Pengaruh Ekstrak Lidah Buaya Sebagai Antioksidan Terhadap Oksidasi Lemak Fillet Ikan Bandeng Segar Selama Penyimpanan. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. Vol 3. No 2. 2014. Hal 11-16.
Rochman. 2007. Kajian Teknik Pengemasan Buah Pepaya Dan Semangka Terolah Minimal Selama Penyimpanan Dingin. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Sheftel, O. V. 2000. Indirect Food Additives and Polymers. : Migration and Toxicology. Lewis Publisher, Boca Raton, Florida.
Soekarto, ST, 2007. Penilaian Organoleptik untuk Industri. Bharata Karya Aksara, Jakarta.
Sudarmadji, S., B. Haryono dan Suhardi. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Pusat Antar Universitas Gadjah Mada. Liberty. Yogyakarta.
Suhaedi, 2015. Pengaruh Aplikasi Madu Terhadap Nilai TBA dan TPC Dangke yang Disimpan pada Suhu Dingin. Universitas Hasanuddin Makasar. Makasar.
Susilo, A.H. 2012. Pendugaan Umur Simpan Bahan Makanan Campuran dari Tepung Sukun dan Tepung Kacang Benguk Germinasi pada Kemasan
Article Metrics
Abstract view : 625 timesXML - 0 times
DOI: https://doi.org/10.26714/jpg.8.1.2018.22-41
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2020 Jurnal Pangan dan Gizi
 | Jurnal Pangan dan Gizi |
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.